野菜の栄養とうま味が溶け込んでいます♪

べジブロスで作るスープカリー

べジブロスで作るスープカリー

調理時間 60分以上
カロリー 319kcal(1人当たり)

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材料

4人分

鶏肉(もも)...1枚
たまねぎ...1個
にんじん...1/2本
トマト...1個
じゃがいも...2個
ベジブロス...700g
カレールウ...30g
にんにく...1/2片
しょうが...小さじ1
ピーマン...1個
アスパラガス...2本
かぼちゃ...40g
ごぼう...1/8本
しめじ...30g
パプリカ(赤)...1/4個
パプリカ(黄)...1/4個
サラダ油...適量
塩...適量
こしょう...少々
黒こしょう(粗挽き)...適宜
カイエンペッパー...適宜

作り方

1...たまねぎはみじん切り、にんじんは長めの乱切り、トマトをざく切り、じゃがいもは皮をむいて1/2に切る。
2...にんにくとしょうがをすりおろす。
3...鶏肉を一口大に切り、塩と白こしょうで下味をつけ、フライパンで焼いて取り出しておく。
4...たまねぎ、にんにく、しょうがを炒めたところに、トマト、塩を加えてさらに炒める。
5...(4)にベジブロス、にんじん、じゃがいも、(3)の鶏肉を入れ、中火で15分ほど煮込む。
6...(5)にカレールウを加えて、塩、こしょうで味を調える。
7...トッピング用に、ピーマンは1/4切り、アスパラガスは斜め切り、かぼちゃは馬蹄切り、しめじは小房、ごぼう、パプリカを長乱切りにし、サラダ油で素揚げにする。
8...お皿に(6)、(7)を盛り付け、お好みで、黒こしょう、カイエンペッパーをかける。

ワンポイント アドバイス

カレーやトッピングに使う野菜の皮やヘタは捨てずにベジブロスとして利用します。トッピングはお好みの野菜をたっぷりのせて召し上がってください。

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