夏野菜の瑞々しさと食感が夏の体に嬉しいマリネ。トマトの旨味をまるごといただきます。

まるごとトマトの野菜マリネ

まるごとトマトの野菜マリネ

調理時間 50分
カロリー 116kcal(1人当たり)

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材料

2人分

なす...1/2本
セロリ...1/4本
きゅうり...1/3本
プロセスチーズ...10g
トマト...中2個
レモン果汁...大さじ1/2
オリーブオイル...大さじ1
塩...適宜
黒こしょう...適宜

作り方

1...なす、セロリ、きゅうりは一口大の乱切りにし、塩もみをしておく。
2...プロセスチーズは1cm角に切っておく。
3...トマトを上から1/4あたりのところから切り落として中身をくり抜き、くり抜いた中身をボウルにあける。
4...トマトの中身にレモン果汁、オリーブオイルを加えて混ぜ、塩、黒こしょうで味を整え、(1)、(2)を加えて30分ほどなじませる。
5...くり抜いたトマトの中に野菜を詰め、トマトのヘタ部分を添える。

ワンポイント アドバイス

くり抜いたトマトの中身もマリネ液として使用しました。あらかじめ塩もみした野菜を漬け込み、旨味をしっかりと染み込ませます。

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